FORNAIO s.m.

1 Persona che per mestiere cuoce det. pietanze (e spec. il pane) in forno (usato anche come appellativo).

[1] Doc. fior., 1211, pag. 38.16: It. ci diè il Fornaio f. del Rosso del Fornaio lib. viii (e) d. xxii: rekò Ka(m)bio a questo termine.

[2] Doc. sang., 1237, pag. 155.22: La molie Rustichelli veturale xii d.. Orla(n)dino fornaio xii d..

[3] Ruggieri Apugliese (ed. Contini), XIII m. (sen.), 2.25, pag. 891: so' pistore e so' fornaio / buono e bello.

[4] Doc. prat., 1285-86, pag. 110.5: Anche ci diede Ve(n)tura fornaio f. Gerardi p(er) Rustico, dì X d' otobre ne LXXXVJ, ll. X s. IJ.

[5] Doc. fior., 1286-90, [1287], pag. 173.25: It. al fornaio di Balla, per vj serque di pane per lo Venerdì Sancto, s. xviij.

[6] Doc. pist., 1300-1, pag. 257.17: Ebi da Nuccio, p(er) lui Niccholuccio fo(r)rnaio da Ripalta, di v o. di grano, dì s(oprascric)to, lb. ij s. xviiij d. ij.

[7] Stat. sen., 1305, cap. 18, pag. 26.7: E chesto cotal frate, el quale è detto et offiziale, debbia èssare soprastante sopra del fornaio e di coloro li quali cernono la farina, e di coloro li quali stanno al forno.

[8] Doc. prat., 1293-1306, pag. 187.20: Anche demo a Tedaldo fornaio p(er) chocitura di XIIII staia di pane [[...]] s. IIJ d. VJ.

[9] Doc. cort., 1315-27, pag. 50.21: Anco diei a Ca(n)bio fornaio iiij fiorini.

[10] Stat. pis., a. 1327, L. 1, cap. 76, pag. 82.33: Ordiniamo, che si debbino et possano chiamare per lo Consiglio de la decta Villa due soprastante, li quale siano sopra lo pane, vino et carne, et sopra tucte altre grasse manucatoje che si vendeno in de la decta Villa, et sopra macinatrice, fornai, et lavandai, et sopra tucte coloro che vendeno alcune cose a peso o a mesura...

[11] Doc. perug., 1322-38, pag. 136.12: E de dare, quali li de(m)mo una corba de grano p(er) lb. v el quale ne fo dato p(er) l' anema de Muccio d' Andrucciolo del Fornare.

[12] Stat. perug., 1342, L. 4, cap. 89, par. 1, vol. 2, pag. 443.29: Glie fornare e le fornaie deggano biene studiare de cuocere el pane e chuocere e far cuocere aglie volente al loro forno vinte pane per uno pane, e per la cocetura deglie pane de vinte pane aggiano e tollano uno pane e non oltra e non de menore quantità...

[13] Dom. Benzi, Specchio umano, a. 1347 (fior.), pag. 336.25: andò un bando la mattina per tempo da parte della podestà per la cittade di Firenze, che ogni persona di che condizione fosse, e fornai e panattieri della città e del contado di qualunque parte fosse, possa fare pane e rechare a vendere nella piazza d' Orto Samichele sanza paghare ghabella veruna...

[14] Doc. moden., 1353, par. 20, pag. 198.34: Item uno caxamento com la caxa e con l' edificio sovrestangando ponit. in la cinquantina del Chastelaro predicta chi se confina da l' un la' la piaçolla da l' altro la madonna Thadea mugere de coça indre' de Guido di Baldolli fornaro da l' altro la' Guideto Malguiçardo e da l' altro la' la strata de la contrata.

[15] Gl Gloss. lat.-aret., XIV m., pag. 307.27: Hic furnarius, rij, el fornaio.

[16] Doc. spolet., 1360, pag. 35.24: It(em) dey allu fornaiu che (m)me bescosse lo dictu besscottu, iiij s..

[17] Doc. padov., c. 1371, pag. 33.26: it(em) devea dare a Çuane fornaro p(er) la chotura del pa(n) d(e) M.o CCC.o LXXJ, lbr. IJ...

[18] Doc. imol., 1383-85, Spese 1383, pag. 339.11: spixi a dì XX d'otovro per fare mundare VI chorbe de grano s. II e per la gabela de la magenadura s. XVIII d. VI e per farlo choxere al fornaro e adurlo al spedale...

[19] Gl Gloss. lat.-eugub., XIV sm., pag. 87.9: Hic clibanarius id est lo fornaio.

- [Con rif. alla fuliggine che tipicamente imbratta chi lavora al forno].

[20] Boccaccio, Decameron, c. 1370, VI, 2, pag. 410.12: E avendo un farsetto bianchissimo indosso e un grembiule di bucato innanzi sempre, li quali più tosto mugnaio che fornaio il dimostravano...

[21] Anonimo Rom., Cronica, XIV, cap. 27, pag. 264.13: Là stette per meno de ora, la varva tonnita, lo voito nero como fornaro, in iuppariello de seta verde, scento, colli musacchini inaorati, colle caize de biada a muodo de barone.