PROSCIUTTO s.m.

0.1 persuti, presuti, prosciutto.

0.2 Lat. prae e exsuctus (DEI s.v. prosciutto).

0.3 Anonimo Genovese (ed. Cocito), a. 1311: 1.

0.4 In testi tosc.: Tavola ritonda, XIV pm. (fior.).

In testi sett.: Anonimo Genovese (ed. Cocito), a. 1311; Matazone, XIV sm. (lomb.).

0.7 1 [Gastr.] Coscia di maiale salata e fatta seccare.

0.8 Giovanna Lenzi-Sandusky 15.07.2008.

1 [Gastr.] Coscia di maiale salata e fatta seccare.

[1] Anonimo Genovese (ed. Cocito), a. 1311, 37.36, pag. 228: de capum grassi, ove e galine / e d'asai menne salvaxine, / e inbuter, lardo e mezenne / e companaigo d'asai menne, / e gram tineli stivai tuti / de sazize e de presuti, / e la canneva fornia e pina / d'ognucana bevenda fina...

[2] Tavola ritonda, XIV pm. (fior.), cap. 10, pag. 34.29: lo re Meliadus fe fare un gran mangiare, nel quale non fu mai altra vivanda che arrosto, prosciutto, formaggio et molte torte ben salate.

[3] Matazone, XIV sm. (lomb.), 223, pag. 799: li bon persuti grasi / guarda che no ge lasi.

[u.r. 08.10.2013]