PORCHETTA s.f.

1 Femmina giovane del porco.

[1] Doc. assis. (?), 1354, pag. 54.19: Item adì .VI. d'otobre per una porchetta per lo generale et conpagni lib. .I., s. .XV.

[2] Doc. castell., 1361-87, pag. 178.25: Mccclxxviiij a dì xviij de gienaio, àvi eo Guido da Arcolano uno fior. (e) v ancotani de vij po(r)chette ch'esso vendette ello m(er)chato da Fasscio...

[3] Gl Gloss. lat.-eugub., XIV sm., pag. 113.14: Hec succula, le et hec nefrendis id est la porchecta.

1.1 [Gastr.] Porco giovane cotto arrosto.

[1] Stat. sen., 1309-10 (Gangalandi), dist. 5, cap. 180, vol. 2, pag. 307.32: neuno treccolo o vero treccola, nè alcuna altra persona, compri o vero comprare faccia [[...]] alcune frutta d'arbori, nè uova, nè polli, nè oche, nè papari, nè colombi, nè pipioni o vero mortiti nè porchette...

[2] Anonimo Genovese (ed. Cocito), a. 1311, 146.98, pag. 644: e te so dir, per bona strena, / che son monto ben disnao / e aspecto bona cena, / de capon grosi con bone raviole, / bon zervelai, porchet' ò in rosto / - tuta la coxina ne ore - / pin e grasi como un prevosto. || L'ed. Cocito e l'ed. Nicolas, Anon. gen., p. 465 leggono: «bon zervelai, porchete in rosto».

[3] Doc. perug., 1322-38, pag. 116.23: De(m)mo, mercordì dì iiij de setenbre, p(er) una porchecta e p(er) pane e p(er) vino de tucto ed el dì p(er) gle maestre e manoagle e j veturale, s. xxvj d. vj.

[4] ? Stat. perug., 1342, L. 4, cap. 14, par. 5, vol. 2, pag. 354.19: Anco dicemo ke nullo porchetaio e ki vendere sonno usate le porchecte en la dicta via overo strada stiano, né stare deggano a vendere le porchecte en la dicta via overo strada per la quale se va al macello.

[5] F Libro della cocina, XIV (tosc.): Savori per papari e per porchetta. || Faccioli, Arte della cucina, vol. I, p. 52.