0.1 peniti, penitti, penniti; a: pennitti.
0.2 Etimo non accertato. || Ma cfr. l'att. nel lat. mediev. di area moden. («uncia pinitorum», XIV sec.), segnalata da Sella, Gloss. lat. emil., p. 267.
0.3 Doc. fior., 1286-90, [1286]: 1.
0.4 In testi tosc.: Doc. fior., 1286-90, [1286]; Zucchero, Santà , 1310 (fior.); Stat. pis., 1321.
In testi sett.: Serapiom volg., p. 1390 (padov.).
0.5 La forma pennitti è a rigore un gen. lat.
0.6 N Doc.: cit. tutti i testi.
0.7 1 [Gastr.] Preparato dolciario a base di zucchero, acqua e farina d'orzo, adoperato anche in farmacologia per le sue proprietà balsamiche.
0.8 Diego Dotto 11.11.2013.
1 [Gastr.] Preparato dolciario a base di zucchero, acqua e farina d'orzo, adoperato anche in farmacologia per le sue proprietà balsamiche.
[1] Doc. fior., 1286-90, [1286], pag. 155.18: It. per una pollastra per fra Donato, s. ij e d. x. It. per penniti per frate Donato, d. vj. It. per ucelli per frate Donato, d. xj.
[2] a Antidotarium Nicolai volg., XIII ex. (fior.), 48, pag. 22.5: gariofili, nucis muscate, macis, çinçiberis, croci, ana dr. i; papaveri albi, seminis portulace, ana dr. i; pennitti on. iiii; amidi on. s.; sciroppo tanto ke basti.
[3] Zucchero, Santà , 1310 (fior.), Pt. 3, cap. 1, pag. 138.13: prendete farina di vena o di spelda e mescolatela con colatura di cruscha di grano e con aqua chalda e con latte di mandorle, zuchero, chandi, peniti e con tre tuorlla d'uova...
[4] Stat. pis., 1321, cap. 128, pag. 326.24: E che tucti li sciroppi e lactovari e confectione et penniti, li quali per noi et per ciascuna altra persona farò, li quali sceroppi e lactovari et confectione et penniti debiano essere di succaro...
[5] Pegolotti, Pratica, XIV pm. (fior.), pag. 296, col. 1.28: Pepe bianco. Papaveri. Piombio. Penniti. Ragia di pino. Risalgallo fine.
[6] Gregorio d'Arezzo (?), Fiori di med., 1340/60 (tosc.), pag. 51.6: liqueriçça monda, sementi comuni mondi, candi penniti; di catuno meçço quarro...
[7] a Doc. fior., 1359-63, pag. 155.33: per penniti con farinata d'orço per messer l'abate ch'era infreddato, piglolla hiersera s. iiij.o.
[8] Francesco di Vannozzo, Rime, XIV sm. (tosc.-ven.), [1386] 145.14: Ma questo n'è dilecto: / ch'asai confecto - aven per nostri amisi, / et aven risi - en scambio di penitti.
[9] Serapiom volg., p. 1390 (padov.), Erbario, cap. 38, pag. 53.29: E la doxe de la quantitè de questa è de quatro unçe i(n)fina a octo, clarificada sença boire cum diexe drame de çucharo over de peniti.