0.1 mostarda, mostrarda.
0.2 Etimo incerto: fr. ant. moustarde (DELI 2 s.v. mostarda), oppure prov. mostarda (Nocentini s.v. mosto).
0.3 Doc. fior., 1286-90, [1288]: 1.
0.4 In testi tosc.: Doc. fior., 1286-90, [1288]; Stat. sen., 1309-10 (Gangalandi); Zucchero, Santà , 1310 (fior.); Gloss. lat.-aret., XIV m.
In testi mediani e merid.: Gloss. lat.-eugub., XIV sm.
0.7 1 [Gastr.] Salsa a base di senape (o raramente di altre spezie), perlopiù stemperata con aceto.
0.8 Francesca Cupelloni 26.01.2022.
1 [Gastr.] Salsa a base di senape (o raramente di altre spezie), perlopiù stemperata con aceto. || Cfr. Carnevale Schianca, s.v. mostarda.
[1] Doc. fior., 1286-90, [1288], pag. 230.6: It. in mostrarda, questo dì, s. j...
[2] Stat. sen., 1309-10 (Gangalandi), dist. 1, cap. 464 rubr., vol. 1, pag. 302.13: Di dare licentia d'andare di notte a chi vende la salsa et la mostarda.
[3] Zucchero, Santà , 1310 (fior.), Pt. 3, cap. 3, pag. 150.8: Le nari del naso e li orechi [...] donano poco e mal nodrimento; ma confortano l'apetito quando uomo li mangia in acieto o con mostarda.
[4] Almansore volg., XIV po.q. (fior.), L. III, cap. 1, pag. 158.14: E ll'acuto sì come pepe e mostarda e cotali cose pugnenti riscaldano molto più ke non fa l'amaro...
[5] Palladio volg., c. 1330/40 (tosc.), L. 8, cap. 9 rubr., pag. 221.11: Della mostarda. Il seme della senape uno staio e mezzo polverizza, e metti con quella V libbre di mele, e una libra d'olio di Spagna, e uno staio di fortissimo aceto; e mischia, e macina insieme, e usa. || Cfr. Palladio, Op. Agr., VIII, 9, 1: «De senapi. Senapis semen ad modum sextarii unius...».
[6] Gl Gloss. lat.-aret., XIV m., pag. 294.9: hoc mostardicium, tij, la mostarda, unde versus: Herba sinnapis erit, semen dic esse sinapi.
[7] Doc. fior., 1360-63, pag. 57.13: per mostarda cola detta arista d. vj...
[8] Libro dela cocina, XIV (tosc.), cap. 21, pag. 150.2: Poi togli mostarda bona, facta con forte aceto, seme di finocchi, anisi, e singularmente ordina a solaio...
[9] Gl Gloss. lat.-eugub., XIV sm., pag.125.11: Hoc sinapitium id est la mostarda.